CHRISTIAN BOERGEN

Büro für Medienarbeit


Petra Kitchen, die Kochschule

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Untersetzer der Kochschule mit Petra-Kitchen-Logo
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Der Eingang zum Petra Kitchen in Wadi Musa ist nicht weit von der nabatäischen Weltkulturerbe-Felsengräberstadt Petra entfernt.
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Die Speisekarte für den Tag steht fest, alle Zutaten bereit: Gleich beginnt das Kochabenteuer im Petra Kitchen!
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Zum Auftakt trommelt Kochlehrer Ali mit dem Messer auf eine Schüssel. Hiyam, Hausfrau aus Wadi Musa, wird die Backschüler im Petra Kitchen anleiten.
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Kochlehrer Ali präsentiert das Team des Petra Kitchens (von links): Chefkoch Hussein, Koch Mustafa sowie rechts Hiyam, eine Hausfrau aus Wadi Musa, die das Backen anleitet.
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Richtig Zwiebeln schneiden: Chefkoch Hussein zeigt im Petra Kitchen, wie es geht.
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Richtig Zwiebeln schneiden: Chefkoch Hussein zeigt im Petra Kitchen, wie es geht.
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Unter Anleitung von Koch Mustafa werden im Petra Kitchen eifrig die Zutaten für den Tomaten- und Gurkensalat Fattoush geschnitten.
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Hier entsteht der Gurken- und Tomatensalat Fattoush. Noch fehlen allerdings die gerösteten Fladenbrotstücke.
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Eine Stunde bei mittlerer Hitze im Ofen geröstete Auberginen sind die Hauptzutat von Baba Ganuj.
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Baba Ganuj - kaltes Auberginenmus mit Tomaten, grünem Paprika, grünem Chili, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Zitronensaft - ist eine populäre Vorspeise.
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Kochlehrer Ali und Chefkoch Hussein verraten Touristen im Petra Kitchen, wie das warme Tomatenmus Galaya Badura mit gerösteten Pinienkernen und Knoblauch zubereitet wird.
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Hefeteig und getrockneter Thymian in Olivenöl stehen im Petra Kitchen bereit, um in Mana'eesh b'zatar verwandelt zu werden.
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Schwungvoll zeigt Hiyam, Jordanierin aus Wadi Musa mit Kopftuch, wie der Teig für Sambousek und Mana'eesh b'zatar ausgerollt wird. Hygienisch mit OP-Handschuhen ausgestattet, haben ihre Schüler zuvor den Teig geknetet.
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Getrockneter Thymian in Olivenöl kommt auf die kleinen Brotfladen, bevor das Mana'eesh b'zatar in zehn bis zwölf Minuten bei 180 Grad goldbraun gebacken wird.
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Küchenkniff: Damit die Käse-Plätzchen Sambousek b'jibn bei geöffneter Ofentür oben appetitlich bräunen, wird das Backblech immer wieder gedreht und nie ganz hineingeschoben.
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Lecker! - Die Käse-Plätzchen Sambousek b'jibn sind fertig.
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Chefkoch Hussein gibt dem Gurken- und Tomatensalat Fattoush mit geröstetem Fladenbrot den letzten Schliff.
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Chefkoch Hussein winkt im Petra Kitchen seinen Sous-Chef heran, um im großen Topf mit dem Schafsjoghurt-Sud das Lammfleisch in Mansaf zu verwandeln.
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Mit der Schöpfkelle holt Mustafa die Lammstücke für Jordaniens traditionelle Hauptspeise Mansaf aus dem Schafsjoghurt-Sud im großen Topf.
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Das traditionelle jordanische Hauptgericht Mansaf stammt aus der Beduinenküche. Auf Fladenbrot und Reis wird mit Schafsjoghurt gekochtes Lammfleisch mit Petersilie und gerösteten Pinienkernen angerichtet.
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Zum Schluss ist die Vorspeisen-Tafel im Petra Kitchen reich gedeckt (von vorne): Mana'eesh b'ztar (Thymianbrot mit Olivenöl), das Auberginenmus Baba Ganuj, Arabischer Salat mit Minze, Galaya Bandura (Tomatenmus mit gerösteten Pinienkernen und Knoblauch), der Gurken- und Tomatensalat Fattoush mit geröstetem Fladenbrot sowie Shourbat Freekeh (Petersilien-grüne Weizensuppe).
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Krönender Höhepunkt des Kocherlebnisses im Petra Kitchen ist das Verzehren der selbst zubereiteten Speisen.

 

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