Rum Depaz in Saint Pierre steht Besuchern offen.
Wie beim Bierbrauen, ist Wasser auch beim Destillieren von Rum ein entscheidender Qualitätsfaktor: Depaz verfügt über eine eigene Quelle mit besonders klarem Wasser aus Lavagestein, das im alten Wasserhäuschen gut zu sehen ist. Ohne vorheriges Einweichen des Zuckerrohrs in Wasser erreicht der Rum niemals den erforderlichen Alkoholgehalt.
Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts diente das Schaufelrad von 1750 zum Antrieb der Zuckerrohrmühle bei Depaz. Mit 780 Umdrehungen durch 60.000 Liter Wasser pro Stunde, war es Windmühlen überlegen. Noch heute dient Wasser in der Dampfmaschine zum Antrieb der Zuckermühle.
Solche gigantischen Erntemaschinen schneiden für Depaz das Zuckerrohr und entblättern es.
So wächst das Zuckerrohr auf Martinique. Die Herkunftsbezeichnung AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) definiert die Anbaugebiete exakt. Übermäßiger Düngereinsatz ist verboten, das Bewässern auf vier Monate limitiert. AOC-Rum darf nur aus reinem Zuckerrohr gebrannt werden, Molasse- oder Sirup-Zusätze sind unzulässig.
Solche gigantischen Erntemaschinen schneiden für Depaz das Zuckerrohr und befreien es von den Blättern. Die Ernezeit dauert von Februar bis Juni. Hochwertiger Rum wird meist aus mehreren Zuckerrohrsorten komponiert.
Früher wurde das Zuckerrohr bei Depaz mit diesem Mahlwerk zerkleinert. Heute wandert das Süßgras auf einem Fließband in den Häcksler und anschließend durch mehrere Stahlpressen. Die getrockneten Abfälle dienen als Brennstoff für den Heizkessel.
Hübsch bepflanzte alte Kupferkessel vor modernen Edelstahltanks von Depaz, Gefilterter Zuckersaft fließt in 16 Gärtanks, die bis zu 30.000 Liter fassen. Dort wird der Saft 46 Stunden lang belüftet und wassergekühlt, bis er sechs Prozent Alkohol enhält und reif zum Brennen ist.
In der Destilliersäule nimmt der Alkoholgehalt von Stufe zu Stufe zu.
Alter Destillierkessel für die Rumproduktion
Ein alter Kupfer-Kondensator wird bei Depaz ausgestellt.
Alter Kondensatoreinsatz aus Kuper bei Depaz mit dem Eintrittsloch für den Dampf ...
..., derweil wird sein modernes Gegenstück gewartet.
In solchen Edelstahl-Tanks lagert die Destillerie Depaz in Saint Pierre ihren weißen Rum drei Monate lang.
Anschließend reift alter Rum in 190-Liter-Eichenfässern, die innen ausgeflammt werden. Sie verfeinern den Rum mit Tanninen und Holzaromen, geben ihm seine dunkle Farbe und den Duft.
Künstlerisch gestalteter Fassdeckel bei Depaz: Eigentlich reift der Weiße Rum jedoch in Edelstahl-Tanks und nicht in Holzfässern, wo er Farbe annehmen würde.
Alter Rum reift in 190-Liter-Eichenfässern, die innen ausgeflammt werden. Sie verfeinern den Rum mit Tanninen und Holzaromen, geben ihm seine dunkle Farbe. Über mehrere Reifejahre verdunstet der "Anteil der Engel" aus den Fässern, wodurch der typische Duft entsteht, während Alkoholgehalt und Schärfe abnehmen.
Die Herkunftsbezeichnung AOC kennzeichnet qualitativ hochwertigen Rum aus reinem Zuckerrohr ohne Zusätze: Alte Uhr am Alterungslager von Depaz
Holzfässer bei Depaz: Die Herkunftsbezeichnung AOC steht für gereiften, aromatischem Rum aus reinem Zuckerrohr.
Besichtigungen der Brennerei Depaz sind kostenfrei, Umsatz wird mit Rumverkauf in der Probierstube gemacht. Vor dem Abfüllen wird der Alkoholgehalt des Rums auf trinkbare 55 bis 50 Prozent reduziert. Für perfekt ausbalancierte Aromen, fließt eine Mixtur aus verschiedenen Tanks und Fässern in die Flaschen.
Weißer Rum in Flaschen mit Karibik-Kunst
Kuhreiher neben der langen Zufahrt zum Schloss Depaz
Die hydraulische Turbine wurde bei Depaz 1920 installiert, um die Brennerei und das Schloss mit Strom zu versorgen. Durch Umbauten wurde sie 1940 auf Wechselstrom umgestellt.
Als einziges Mitglied einer alteingesessenen Familie überlebte Victor Depaz den Vulkanausbruch von 1902, der Saint-Pierre vernichtete. Er nahm die Zuckerrohr-Felder und die Brennerei wieder in Betrieb und errichtete Schloss Depaz 20 Jahre später zu Füßen des Vulkans.
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