CHRISTIAN BOERGEN

Büro für Medienarbeit


Gänse in Kujawien-Pommern (Kujawsko-Pomorskie)

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Weiße Koludagänse drehen sich in Trebcz Szlachecki rechtsherum im Kreis.
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Innerhalb von 14 Wochen vertilgt das Federvieh 60 Kilogramm Grün. Lediglich in den letzten drei Wochen vor dem Schlachten wird auf ganze Haferkörner umgestellt, berichtet "Gänsemutter" Dr. Halina Bielinska, stellvertretende Direktorin des Tierzucht-Instituts von Koluda.
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Ökobauer Bogdan Liczbik züchtet im polnischen Trebcz Szlachecki Enten, Gänse und Truthühner.
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Polens weiße Koludagänse wurden 2011 auf Initiative von Dr. Halina Bielinska als nationales Kulturgut registriert. "Weibliche Tiere sind etwas fetter, dafür haben die Männchen muskulösere Schenkel", informiert die Vizedirektorin des Zuchtinstituts.
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Gänsezüchter sind laut Dr. Halina Bielinska in Kujawien-Pommern überwiegend Kleinbauern mit 100 bis 500 Vögeln. Diese wüchsen "rein natürlich" auf. Stopfen ist in Polen ohnehin verboten.
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Seine Vögel spüren die Einstellung des Bauern, weiß Bogdan Liczbik, der auch Enten und Truthühner züchtet.
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Ofenfertige Koludagans mit Gewürzen in Luskzowo - die Spezialität im polnischen Kujawien-Pommern
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Ökobauer Bogdan Liczbik aus Trebcz Szlachecki kauft seine Gänse im Mai als Küken und schlachtet sie Ende Oktober. Bis dahin können sie im Freiland nach Herzenslust naschen.
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"Sie sind sehr gesund und gut gegen schlechtes Cholesterol," lobt "Gänsemutter" Dr. Halina Bielinska, stellvertretende Direktorin des Tierzucht-Instituts von Koluda, das Federvieh.
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Ökobauer Bogdan Liczbik kauft bei einem Kollegen spezielle Kartoffeln, die er für seine Gänse kocht.
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Weiße Koludagänse drehen sich in Trebcz Szlachecki rechtsherum im Kreis.
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Fachgerecht tranchierte Koludagans in Luskzowo: Mit Federn wiegt eine Martins- oder Weihnachtsgans 6,5, nach dem Rupfen 4,5 bis 5,0 Kilogramm.
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Bis Ende Oktober geschlachtet wird, kann das Federvieh mit den gestutzten Flügeln 150 Tage lang viel laufen und naschen. Das ist ein Grund, warum Feinschmecker Kujawien-Pommerns Koludagänse schätzen.
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Die Vorliebe für Raps, Blätter, Brokkoli, Karotten, Kräuter und gekochte Kartoffeln ist Kujawien-Pommerns Koludagänsen anzusehen.
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Das Ende der Gänse im Blick auf die in Kujawien-Pommern beliebte Schwarze Suppe ist weniger schön: Die Blutsuppe darf nicht nach Galle schmecken. Also schneiden die Bauern den Gänsen mit scharfen Messern den Nacken durch und lassen sie 40 Minuten lang ausbluten. Zum Rupfen werden sie in 80 Grad heißes Wasser getaucht. Daunen bester Qualität sind vor allem in Japan gefragt. Dem Rupfen folgen ein kurzes Abflammen und die tierärztliche Kontrolle. Die meisten Organe werden in den künftigen Braten zurückgesteckt.

 

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