Mark Maeling, Director Food & Beverage (Wirtschaftsdirektor) der Costa Diadema, präsentiert die Hauptküche seines 32. Schiffs. Nach Stationen bei der Marinewaffenschule Eckernförde, in Hotels und bei Fluggesellschaften war er ab 2000 für Hapag-Lloyd, TUI Cruises, Carnival sowie Royal Caribbean tätig.
Riesige Töpfe in der blitzblanken Hauptküche der Costa Diadema, wo sowohl das 1959 für Astronautenkost entwickelte HACCP-Konzept zur Gefahrenanalyse und -kontrolle als auch das VSP-Hygieneprogramm der US-Gesundheitsbehörden befolgt werden.
Die Hauptküche der Costa Diadema ist 130 Meter lang. Für das Essen an Bord sind 210 Männer und zwei Frauen aus Costa Rica, Deutschland, Indien, Indonesien, Italien, Peru, den Philippinen sowie Spanien zuständig.
Konditoren auf der Costa Diadema
Vieltelefonierer Mark Maeling trägt drei Streifen am Uniformärmel und als Wirtschaftsdirektor der Costa Diadema große Verantwortung.
Kein Brot auf der Costa Diadema ist älter als zweieinhalb Stunden.
Food & Beverage-Direktor Mark Maeling rechnet vor: Pro Passagier und Tag werden auf der Costa Diadema im Schnitt 2,5 Kilogramm Essen zubereitet, das entspricht 46.900 Portionen, 40 pro Minute, oder dem Nährwert von 761.784 Bananen. Macht pro Woche: 17,8 Tonnen frisches Obst, 14,7 Tonnen frisches Gemüse, 5,9 Tonnen Fisch, 4,1 Tonnen Meeresfrüchte und Krustentiere, 4,5 Tonnen Fleisch, 1,3 Tonnen Hühnchen, 3,5 Tonnen Käse, 7,2 Tonnen Mehl sowie 6.576 Liter Milch.
"Second Pastryman" Macarena Crespo ist in der Hauptküche der Costa Diadema für Eiscreme zuständig.
Macarena Crespos Mixer zum Anrühren von Milch und Rohmasse ist auf der Costa Diadema etwas größer als in Privathaushalten.
Die Spanierin Macarena Crespo (Mitte) versorgt die Gelateria Amarillo auf Deck 5 der Costa-Diadema mit Eiscreme in bis zu 18 Geschmacksrichtungen.
"Second Pastryman" Macarena Crespo an ihrem "Baby", der Eismaschine, auf der Costa Diadema
Macarena Crespo zeigt die Agrimontana-Dose, der ihr Vanilleeis sein Aroma verdankt. Das Traditionsunternehmen aus dem Piemont produziert nachhaltig, mit Naturprodukten und traditionellen Verfahren.
Konditoren der Costa Diadema beim Anrichten
Jeder Tellerwagen der Costa Diadema fasst 80 Portionen. Rolltreppen führen aus der Hauptküche in die Hauptrestaurants.
Arbeitserleichterung: Die Tellerausgaben der Costa Diadema sind etwas höher als auf anderen Schiffen.
Schmutzgeschirr wird auf der Costa Diadema vorgespült.
Jede so teuer wie ein Mercedes SL: Geschirr-Waschstraßen auf der Costa Diadema
Schmutzgeschirr wird auf der Costa Diadema vorgespült.
Mark Maeling, Director Food & Beverage (Wirtschaftsdirektor) der Costa Diadema, kommt aus Deutschland.
Jede so teuer wie ein Mercedes SL: Geschirr-Waschstraßen auf der Costa Diadema
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